No toda grasa sirve para todo. Una masa de hojaldre, un ponqué y un pan de corteza dura piden grasas con propiedades distintas. Ahí entran las grasas especiales.
Qué son las grasas especiales
Son grasas procesadas para obtener un punto de fusión y una plasticidad específicos. Dos técnicas clave: la interesterificación, que reorganiza las moléculas de la grasa, y la hidrogenación, que la hace más estable y de mayor punto de fusión.
La línea BONNACREM
| Producto | Para qué |
|---|---|
| Aceite sólido BONNACREM | Frituras crujientes, engrasado de moldes |
| Margarina Industrial BONNACREM | Panes, ponqués y galletería |
| Aliñado Graso BONNACREM | Panes de corteza dura, calados, integrales |
Cómo elegir
- Define el producto final y su proceso (cremado, laminado, freído).
- Ajusta el punto de fusión al clima y al manejo en planta.
- Pide una muestra técnica antes de escalar a producción.
La grasa correcta es la que desaparece en el producto y deja solo textura y sabor.
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