Cuando pides aceite de palma RBD estás pidiendo un aceite listo para la industria: neutro en color, olor y sabor. Esas tres letras resumen todo un proceso de refinación que separa el aceite crudo del producto terminado.
Qué es RBD
RBD son las iniciales en inglés de Refined, Bleached and Deodorized (refinado, blanqueado y desodorizado). Es un aceite crudo al que se le retiraron los ácidos grasos libres, el color, la humedad y las impurezas mediante refinación física, sin transformación química.
El proceso
- Desgomado y neutralización: se eliminan gomas y ácidos grasos libres.
- Blanqueado: tierras adsorbentes retiran pigmentos e impurezas, aclarando el aceite.
- Desodorización: con vapor y vacío se eliminan olores y sabores, dejando el aceite neutro.
Oleína y estearina
El aceite de palma RBD se puede fraccionar por cristalización controlada en dos productos con desempeños distintos:
| Fracción | Estado | Uso típico |
|---|---|---|
| Oleína | Líquida | Freído industrial, mezclas |
| Estearina | Sólida | Margarinas, shortenings, panadería |
La oleína es la parte líquida, muy estable a altas temperaturas; la estearina es la parte sólida, con alto punto de fusión y sin ácidos grasos trans.
Usos industriales
- Frituras industriales, snacks y comidas rápidas.
- Margarinas, grasas para hojaldre y shortenings.
- Panadería, confitería, helados y coberturas.
- Equivalentes de manteca de cacao y sustitutos lácteos.
Un buen aceite RBD no se nota: no aporta color ni sabor, solo desempeño.
Pregúntale a la IA sobre este artículo
Responde solo con base en este artículo.